胆固醇高的患者饮食上如何改善血胆固醇水平?

高胆固醇血症患者饮食上可以通过减少胆固醇摄入、抑制身体胆固醇合成和促进胆固醇排出三个角度来改善血胆固醇水平。

1、减少胆固醇摄入

富含胆固醇的食物主要包括肥肉、鱼子、蛋黄、动物内脏、蟹黄、鱿鱼等，血液中的胆固醇有三分之二是身体自身合成的，剩下的三分之一才是吃进去的。目前，尽管膳食胆固醇摄入量与心血管疾病关系的研究证据并不明确，但考虑到膳食胆固醇毕竟会影响血液胆固醇水平，而且高胆固醇的食物往往同时也富含饱和脂肪酸，建议尽量减少胆固醇摄入。但蛋黄是个例外，不仅营养价值高，而且富含不饱和脂肪酸、卵磷脂，和少量的DHA，这些都是对血脂代谢和身体健康有益。研究也显示，健康人每天不超过1个鸡蛋，不会升高血胆固醇，但如果你已经是有了高胆固醇血症了，建议两天一个蛋黄。

2、抑制身体胆固醇合成

饱和脂肪摄入过多会促进身体胆固醇合成，饱和脂肪酸主要来自高脂肪的动物性食物，如肉、蛋、奶等。要首选低脂的动物性食物。肉类优选去皮的禽肉和鱼虾，瘦的牛羊肉也不错，按照膳食指南的推荐，成人每天畜禽瘦肉50~75g，鱼虾每天75~100g。奶类每天300毫升左右，如果已经有超重、肥胖、血脂异常，建议首选低脂或脱脂奶。相反，适当增加单不饱和脂肪酸（油酸）比例可以抑制身体胆固醇合成，富含油酸较高的烹调油主要包括橄榄油、山茶油和花生油。

3、促进胆固醇排出

膳食纤维可以包裹一部分肠道里的胆固醇一起排出体外，多吃富含膳食纤维的食物，有助于胆固醇排出，比如粗杂粮、蔬菜、水果、菌菇海藻类，都是富含膳食纤维的。