学会分辨苦、甜杏仁，让您放心吃杏仁

有网友在微博上直播服用杏仁自杀，电视剧《甄嬛传》中也有吞服苦杏仁致死的桥段，古代的很多中医书籍均有记载：杏仁有毒。我们日常见到的杏仁，真的有毒吗？服用多少会有中毒症状？

杏仁分多种，并非都有毒，其中有毒的是苦杏仁，苦杏仁含有苦杏仁甙约1~4%，该物质经苦杏仁酶的作用，会产生杏仁氰，杏仁氰不稳定，遇热会分解生成氢氰酸，氢氰酸有剧毒，它可以与细胞线粒体内的细胞色素氧化酶中的三价铁反应，从而抑制酶的活性，使组织呼吸受阻；人体生存必须有能量供给，能量则是组织呼吸产生的，组织呼吸受阻，人则缺少能量，严重时会导致死亡。

一般儿童一次吃苦杏仁10余粒则会中毒，甚至死亡。死亡速度很快，一般是1~2小时，开始口中有苦涩味、头晕、头痛、恶心、呕吐、腹泻、四肢无力，再严重时，会感到胸闷，呼吸困难，意识不清，继而意识丧失，血压下降，四肢冰冷，呼吸麻痹，心跳停止而死亡。

杏仁分为甜杏仁和苦杏仁，二者应如何区分，具体的营养、药用价值如何？

杏仁分为甜杏仁和苦杏仁，甜杏仁又叫南杏仁，苦杏仁又叫北杏仁。一般从外形上区分苦杏仁和甜杏仁。

从外形上看，甜杏仁最大的特点是比苦杏仁个头大，种皮厚；而且苦杏仁更似心形。

甜杏仁

因苦杏仁毒性较大，因此常被作药用，且用量少；而甜杏仁作为常吃的坚果，蛋白质含量较丰富，是日常饮食蛋白的良好补充；各种矿物质含量丰富，而且膳食纤维含量较高，可增加饱腹感，但是脂肪含量较高，因此不宜多吃。

苦杏仁

在临床上因微量氢氰酸能镇静呼吸中枢，从而可以镇咳平喘，因此杏仁也用于治疗多种症状的咳喘，另外因其脂肪含量高，膳食纤维含量较高，常用于治疗肠燥便秘。另有研究表明，苦杏仁甙能明显抑制人肾成纤维细胞增殖（离体细胞实验结果），提高机体免疫力。

 食用杏仁时有何注意事项，食用量，以及适用人群？

首先要正确区分苦杏仁和甜杏仁，一定要选择可食用的甜杏仁。现在市场上卖的甜杏仁多盐焗或油炸，会增加食盐摄入量，另外杏仁本身脂肪含量高，油炸更增加了能量，因此建议选择原味甜杏仁。

中国居民早餐一般能吃到谷物、牛奶和鸡蛋，但时间不充裕，一般不烹调蔬菜，因此各种矿物质和维生素摄入往往不足，早上增食一小把杏仁，可有效补充矿物质，而且还补充了优质蛋白。

甜杏仁作适宜各类人群吃，对于婴幼儿可打入豆浆，对于学龄前儿童，可碾成粉吃，对于成人、老年人直接生吃或炒熟吃均可。

超市中售卖的基本为经过加工处理的甜杏仁，甜杏仁吃多了是否也会中毒？

大多苦杏仁中苦杏仁甙含量为3%左右，而甜杏仁中苦杏仁甙含量为0.1%左右。

一般儿童吃10颗苦杏仁会中毒，假设苦杏仁和甜杏仁个头一样大，而且每个甜杏仁和苦杏仁一样重量，则要同时吃300颗甜杏仁才相当于10颗苦杏仁；假设一个甜杏仁相当于2个苦杏仁，那也要吃150颗才会中毒，一般情况，我们不会一天同时吃如此大量的甜杏仁。另外中国居民膳食每天10克左右坚果，相当于8-10颗杏仁，根本不会中毒。

直接把杏核敲开吃杏仁是否可取？

苦杏仁甙主要存在于种皮，为防万一，建议去皮食用，或者高温炒、烤、煮后再吃，因为加热可以破坏苦杏仁甙生成的氢氰酸，避免中毒。

如何才能避免服用杏仁中毒？

正确辨别苦杏仁和甜杏仁，选择甜杏仁，避免大量吃，即可避免中毒。所谓大量指每天上百颗吃。当然考虑到杏仁脂肪含量高，建议每天不超过10颗。

采用苦杏仁治疗疾病时，应根据医嘱食用，用前多次浸泡，开盖煮熟，待无苦味后方可食用。

如果出现杏仁中毒症状应如何应对？

如离医院很近，应立刻送往医院；如去医院的路途太远，应立即洗胃，等候救护车来。洗胃后医生会对症做治疗。

我们经常吃的“美国大杏仁”是否是真的杏仁，它的营养价值与普通杏仁有何区别？

美国大杏仁虽叫杏仁，却并非真正杏仁，它的中国学名为扁桃，也就是新疆的巴旦木。从营养上来讲，美国大杏仁膳食纤维含量更高，普通杏仁一般膳食纤维含量为8%，而美国大杏仁为18.5%，而且大杏仁质地致密，不利于被消化吸收，这使其增加饱腹感的能力增强，有利于预防肥胖； 而大杏仁的蛋白质和膳食纤维较丰富的特点有利于控制血糖。

另外大杏仁中植物固醇、维生素E含量较丰富，前者可以减少胆固醇的吸收，后者作为一种抗氧化剂，有利于心脑血管健康，因此大杏仁有预防心血管疾病的作用。

请您推荐一些与杏仁有关的健康DIY食品。

五谷豆浆：在黄豆、黑豆、燕麦等的五谷豆浆中加入杏仁，适合各类人群，特别是咀嚼功能不好的孩子和老年人。

杂粮粥：大米、小米、黑豆、红豆、燕麦、荞麦、薏仁、红枣、杏仁。注意事项：提前炮，或者将杏仁碾碎，撒在煮熟的粥上。因杏仁脂肪含量较高，可以赋予粥浓郁香气。

凉拌菜：直接调入大拌菜中，改善了大拌菜的清淡，还可带来硬脆口感。春、夏、秋，尤其是夏天最佳推荐。

各种面制品：蒸花卷时，可以杏仁碎为料。