野生牛肝菌怎么吃?美味食谱!
牛肝菌主要有白、黄、黑、红牛肝菌，因肉质肥厚，极似牛肝而得名，是名贵稀有的野生食用菌，为“四大菌王”之一。其中的白牛肝菌味道鲜美，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。
营养丰富，食药兼用
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含有人体必需的8种氨基酸，还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱；
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具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等作用；又是妇科良药，可治妇女白带症及不孕症；同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用;
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白牛肝菌是林中菌类中功能齐全、食药兼用的珍品。经常食用牛肝菌可明显增强机体免疫力、改善机体微循环。
食用需知：
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野生菌不像农作物一样打药除虫，在大山里都是应季而生、应季而收，被虫咬和虫道是不可避免的，不过完全不影响口感和营养。
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牛肝菌营养丰富，食无所忌。但食用任何野生菌一定要炒熟煮透，若食用后出现恶心、呕吐、腹痛、头晕、站立不稳、幻觉等症状，应立即就医。
泡发牛肝菌干片的步骤：
（1）先清洗：牛肝菌泡发后柔软丝滑，不方便清洗，建议泡发前先用水冲洗；
（2）后泡发：用热水泡半小时左右即可；
（3）再淘洗：因为是野生的，难免有些泥沙不易洗净，食用前再淘洗几次以免有沙质残留影响口感。
（4）沥干水待用
美味烹饪方法！
牛肝菌焖饭一
原料：牛肝菌干片、腊肠、胡萝卜
调料：洋葱、大米、生抽
烹饪方法：
（1）淘洗好大米，用煮饭水泡着（如果想增添风味，可以用泡发牛肝菌的水煮饭，前提是牛肝菌必须清洗干净后再泡发。 ）
（2）备材料：将泡发好的牛肝菌沥干水分切小块；将胡萝卜、腊肠切丁；将洋葱切丝；
（3）将油烧热后爆香洋葱，保持中小火将洋葱炒软；
（4）洋葱炒软后推至一旁，下腊肠丁翻炒，会慢慢炒出些许油脂；
（5）将腊肠丁推至一旁，随意翻炒下牛肝菌；
（6）最后翻炒胡萝卜丁；
（7）混合翻炒小会儿，加少许盐和生抽调味；
（8）将炒好的菜倒入米饭上面，多余的油不要；
（9）按照平时煮饭煮，煮好了稍微焖一会儿；
（10）最后，加一把小葱拌入即可。
PS：若做多了，下一顿加少许油煸炒，加一大把葱花简直好吃到没朋友！
牛肝菌焖饭二
原料：牛肝菌干片、米
调料：白葡萄酒、白胡椒粉、盐、酱油
烹饪方法：
（1）把泡发好的牛肝菌干片切好待用；
（2）把所有材料放进电饭煲中，加入和平时煮饭同样多的水，选择煮饭或煲仔饭功能即可。
爆炒牛肝菌
原料：牛肝菌、腌白菜若干，青辣椒50克，猪肉100克，鸡蛋1只。
调料：精盐、味精、酱油、蒜瓣、蚕豆水粉、熟猪油。
烹饪方法：
（1）将泡发好的牛肝菌干片沥干水待用；
（2）将青辣椒、猪肉、 蒜瓣洗净切片；
（3）将腌白菜挤去水剁为末；
（4）将肉片放入碗内，加入鸡蛋清，放入蚕豆水粉，搅拌均匀上浆；
（5）炒锅烧热注入熟猪油，待油烧至三成热时，放入肉片滑熟，捞起沥油；
（6）油继续烧到六成热时，将牛肝菌放入滑至八成熟捞在漏勺里沥油；
（7）炒锅内留下熟猪油烧热，放入蒜瓣、青辣椒、精盐煸熟，再放入过油的牛肝菌、肉片、腌白菜末、酱油煸炒入味；
（8）用蚕豆水粉勾芡，淋上熟猪油炒拌， 放入味精推匀即可出锅。
PS：牛肝菌与温中散寒、开胃消食的辣椒和滋阴湿燥的猪肉等搭配。具有温中散寒、滋阴润燥的功效。可作为腰腿疼痛、筋络不舒、阴虚于咳等病症患者营养保健菜肴食用。
牛肝菌炖乌鸡
原料：牛肝菌100克，乌鸡300克，清水1000克，姜10克。
调料：盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。
烹饪方法：
（1）将乌鸡斩块氽水，牛肝菌干片泡发好汆水，姜切片待用；
（2）将净锅上火，放入清水、姜片、乌鸡、牛肝茵，大火烧开转小火炖45分钟调味即成。
PS：牛肝菌营养丰富，含多种矿物质及微量元素。 乌鸡含有不饱和脂肪酸、钙、铁、磷、钠等营养成分，有养血、补血之功效，体虚乏力者可多食用。
牛肝菌虫草花炖鸡汤
原料：鸡、牛肝菌、虫草花、黄花菜、红枣
调料：姜、葱、盐
制作方法：
（1） 将泡发好的牛肝菌沥干水待用；
（2）将虫草花、黄花菜、红枣洗净，不用浸泡；
（3）将处理干净的鸡放入锅中，倒入没过鸡的清水，放入姜和葱；
（4） 大火烧开之后捞出浮沫；
（5） 放入其他辅料，再次煮沸之后，转小火慢炖2小时；
（6） 出锅前放入适量盐即可。
腊味牛肝菌蒸蛋
原料：牛肝菌、腊肠、鸡蛋
调料：食盐、酱油
制作方法：
（1）将沥干水的牛肝菌切成小块；
（2）腊肠切片备用；
（3）鸡蛋打散，加入温水、盐、少许酱油调匀；
（4）将牛肝菌拌入蛋液，将腊肠片搁在蛋液表面。
（5）上蒸锅，水开后10分钟即可。
牛肝菌美味粥
原料：牛肝菌、米
调料：姜、蒜、盐、料酒
制作方法：
（1）洗净米，放入准备好的砂锅中；
（2）将沥干水的牛肝菌干片切块；
（3） 姜蒜切丁一并放入（不爱吃姜蒜的可以不用放）；
（4） 放入少量盐和料酒（孕妇忌吃过咸），爱喝甜汤的也可以放少量糖，或者放枸杞，味道更天然；
（5） 再加入清水（水量以喝汤人数为参考，这一锅够全家老少一起滋补了）；
（6） 用大火煮十分钟左右，待水烧开后改小火慢炖40分钟，大米熬成稀粥，牛肝菌熬出味道，待香味满屋，便可熄火出锅啦！
