鲍汁扣辽参
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关键词：鲍汁,辽参,菜品,海参
来源：非彤小可
辽参又称为刺参，其营养价值极高，具有补肾阴，生脉血等保健作用。把辽参制作成美味的菜肴，其实营养价格也是极其高的。那么，鲍汁扣辽参怎么做呢？接下来小可健康小编就和大家分享下鲍汁扣辽参的做法，赶快一起来学习下吧！
鲍汁扣辽参做法步骤具体如下：
鲍汁扣辽参配料：花菇 西兰花
鲍汁扣辽参调料：花雕酒 白糖 味精 港顺鲍鱼汁
鲍汁扣辽参的做法：
1、辽参在清水里浸泡24-48小时，（夏天要放冰箱冷藏室或者加冰块）使其完全胀发，剖腹剔去泥肠，中间需换2-3次水。辽参放高压锅（高压锅洗净，不能有油、盐、碱。），水多点，高压锅上汽压15分钟，取出发软的辽参， 把还没有发软的辽参继续压5分钟，以此类推，直至把全部辽参发软为止，每个辽参具体情况都不一样，用手掐掐参体很有弹性，没有硬芯。也可用带煮粥功能的电饭锅汤煲，打到煮粥档，煲1小时，没煮好的话再继续煲。煮好的辽参要随时捞出。煮好的辽参入清水冲凉，最好放冰水中浸泡待用，可以使肉质更加Q弹。
2、花菇放水里浸泡至软，整个不切待用，西兰花切小朵，在沸水加盐稍微煮开捞出待用。
3、锅放少量油，炸香京葱、生姜，去掉京葱和姜片，放辽参和花菇，烹入绍兴花雕酒，下高汤、鲍汁、白糖，味精用小火焖5分钟，待汁稠浓，取出辽参装盘，汤汁勾薄芡浇入辽参，花菇和西兰花装饰点缀即可。
以上就是鲍汁扣辽参做法的详细步骤了，另外，我们在做鲍汁扣辽参这首菜时还需注意以下几点：
1、辽参的肉掐起来没有硬芯，感觉可以用手指甲不太费力，轻轻的掐透或者用筷子轻轻的插透即可。
2、辽参肉变得很有弹性，用筷子夹起来两头自然下垂。如果很滑不好夹，可以用手捏住辽参身体中部上下晃动，辽参的两端都会很有弹性的颤动。
3、辽参根据头数大小、 肉质厚度、品种、 产地的不一样，泡发的时间也不一样，如果头数大肉质厚就要多煮一会儿，小个头的辽参就要缩短煮泡的时间， 泡发辽参时候，高压锅洗净，不能有油、盐、碱。
