长期摄入过多的高蛋白质容易造成骨质疏松症

骨骼中含有3种钙化合物：碳酸钙、氢氧化钙和磷酸钙。当血液pH降到7.4以下，机体必须尽快地把骨内碱性钙化合物释放到血液中来中和过多的酸，纠正pH。

哈佛大学的研究人员发现，动物性蛋白质的高消费与骨质疏松性骨折危险的增加相关。动物性蛋白质经过肠道消化后分解成22种氨基酸组分，被吸收后通过门静脉输送到肝脏。这些氨基酸又根据机体需要合成为各种蛋白质。

一旦膳食中蛋白质的量超出了身体的需要，身体就会出现问题。因为体内不能储存多余的蛋白质，过剩的氨基酸经过肾处理变成氨，氨在肝脏迅速转化为尿素及尿酸，成为身体里一种内源性的酸性产物。

如果这一过程持续发生，这些酸性物质会降低血液和组织液的pH，机体的稳态机制就会发生作用，把碱性的钙化合物从骨内释放入血来中和过多的酸。

在这一过程中，进入血中的钙往往会超过身体现阶段的需要，肾脏把血中多余的钙保留下来，使其中部分回到血液，其余从尿中排出。

当食物中蛋白质的量增多，钙从尿中流出量也随之增加。按照美国科学院的说法，饮食中1克蛋白质会增加尿中钙排出量1～1.5毫克。因此，如果你的饮食中含有大约20克超量蛋白质（远超过身体的需要量），你就会失去20～30毫克的钙。多伦多的研究人员对成年志愿者分别给予为期一个月的两种不同膳食，其热量相同但所含蛋白质的量不同。

结果在高蛋白质膳食组，参与者每日尿钙排出量增加了63%。英国研究工作者报告，观察人群中，凡吃肉、鱼、蛋和谷物最多而水果和蔬菜最少者，骨密度（BMD）也最低。当他们消费的水果、蔬菜量相对于动物性食物变得更多时，他们的BMD也随之增高了。

在近年的一项研究中，171名健康男女性分别接受含碱性碳酸氢盐，相当于每天9份水果和蔬菜（一份等于4盎司）或不含碳酸氢盐两种饮食。在前一组，观察到尿中钙流失较少，同样也看到N－端肽排出减少，后者是骨吸收的生物化学标记物。

研究者因此得出结论认为，食用较多水果和蔬菜是预防骨质疏松症的一种安全而低成本的手段。这一点已很清楚：长期摄入高蛋白质饮食造成尿钙流失和骨强度减弱，是骨质疏松症的另一个危险因子。

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