一个小故事——红瓜子

信都瓜子

关于红瓜子的小故事

公元1065年北宋治平年间,宋英宗令"名将后,且有功"的杨文广率军南征广西。途经信都境内遇大片野生瓜地，时值酷暑，将士饥渴难忍，于是以瓜充饥解渴。日后安营扎寨。是夜陈性副将向杨将军献上红瓜子，杨将军食后大喜，问曰：“此乃何物，如此香浓？”陈副将答：“乃日前食瓜之籽也。”杨文广将军即令收集此物，后返京进贡皇上。宋英宗食之不胜欢喜。从此，信都红瓜子因而留传至今。

一、做法步骤

1、信都红瓜子西瓜是一种专门吃籽的瓜类，信都人称之为“本地瓜”。当西瓜叶片变黄，瓜柄干枯脱落，瓜皮呈深绿色时，红瓜子就成熟了。

2、红瓜子讲究现摘现取，将采摘回来的西瓜，剖开、掏囊、将瓜子取出。

3、红瓜子的清洗——将瓜子挖出后，用清水反复清洗两次，把瓜子上的粘性及未成型的瓜子除去。

4、红瓜子的晾晒很重要，方法恰当与否，直接影响红瓜子色度、饱满度和商品价值。

5、经过多次清洗的瓜子，色泽红润，油光发亮，颗粒饱满，把瓜子均匀的摊在簸箕上晾晒即可。

6、成品与保存——在盛夏时节晾晒4至5个小时，红瓜子原色凝固在瓜子表皮上，深红发亮即可用袋子或盒子放置阴凉处密封保存。

红瓜子因为颜色很讨喜，因而逢年过节，或婚宴喜庆之时，红瓜子成了人们招待亲朋好友和送礼的佳品。

制作信都红瓜子的西瓜，全身都是宝。不仅可以吃其籽，还可以吃其皮。制作方式和信都地瓜酸异曲同工。

制作瓜皮酸的步骤：

1、制作瓜皮酸的西瓜以个头中等、皮薄为佳。

2、将瓜皮掏薄、清净、切条。

3、沸水浸泡5分钟左右；取出放入箩筐内，再以一层瓜片一层盐的方式腌制。

4、用石头加压将瓜皮里多余的水分除去。

5、待到瓜皮基本干爽，放入坛子，用木条压实，使其宜于长久保存，不致变酸。

凉拌瓜皮酸

将瓜皮酸拌入蒜末、紫苏、芹菜、大蒜、辣椒，加少许白糖、花生油，搅拌均匀即可。

瓜皮酸拌大肠

1、将地瓜酸放入锅里炒干水分，装盘待用。

2、锅里放入花生油，将大肠放入爆炒，待大肠有七分熟即可放入瓜皮酸。

3、大肠与瓜皮酸炒至3—6分钟，拌入芹菜大蒜即可。

在酷暑难挡的夏季，瓜皮酸不仅可以当小吃，可拌可炒，或加其他配料，味道绝佳，亦别有风味。