菠菜、豆芽、西红柿千万别这么吃,太要命了！

天天要吃的蔬菜，

你真的吃对了吗？

吃蔬菜要避开这些误区

1食用未炒熟的豆芽菜

豆芽味道鲜美，营养丰富，

但食用时一定要炒熟，

否则食用后会出现恶心、

呕吐、腹泻、头晕等不适反应。

2食用过多的菠菜

菠菜中含有大量草酸，

不宜过多食用。

草酸在人体内会与钙和锌生成草酸钙和草酸锌，

影响肠道对钙和锌的吸收，

易导致人体缺钙、缺锌，

导致骨骼、牙齿发育不良，

还会影响智力发育。 

3韭菜做熟后存放过久

韭菜隔夜变成毒。

韭菜最好现做现吃，

不能久放。

如果存放过久，

韭菜中大量的硝酸盐会转变成亚硝酸盐，

引发毒性反应。

另外，患有消化不良症状的人也不能吃韭菜。

4食用长时间焖煮的绿叶蔬菜

绿叶蔬菜在烹调时不宜长时间焖煮，

否则蔬菜中的硝酸盐会转变成亚硝酸盐，

容易引发食物中毒。

5经常在餐前吃西红柿

西红柿中含有大量的胶质、果质、棉胶酚等成分，

这些物质很容易与胃酸发生化学反应，

凝结成不溶性的块状物质，

这些块状物质有可能把胃的出口堵住，

使胃内的压力升高，

引起胃扩张，

甚至产生剧烈的疼痛。

在饭后吃西红柿，

胃酸与食物充分混合后，

大大降低了胃酸的浓度，

就不会结成硬块了。

6香菇洗得太干净或用水浸泡

如果食用前过度清洗或用水浸泡，

香菇会损失很多营养成分。

煮蘑菇时也不能用铁锅或铜锅，

以免造成营养损失。

7过量食用胡萝卜

虽然胡萝卜素对人体大有裨益，

但过多饮用以胡萝卜或西红柿做成的蔬菜果汁，

可能会引起胡萝卜血症，

使面部和手部皮肤变成橙黄色，

还会出现食欲不振、

精神状态不稳定、

烦躁不安等不良反应。

哪些蔬菜不能生吃？

蔬菜讲究快炒，

可以最大程度保存营养，

有些菜能生食，

但有些蔬菜没煮熟千万别吃，有剧毒！

1豆类蔬菜

如果人们食用了烹炒不透的豆类蔬菜，

会引发恶心、呕吐等症状，

情况严重的话，

食用者会有生命危险。

而豆类含有的有毒物质在充分加热后，

会失去活性，所以一定要煮熟后食用。

蚕豆的籽粒及花粉中含有一种被称为蚕豆毒素的巢苷，

它能破坏红血球。

当人们食用烹炒不透的蚕豆时，

会诱发溶血性贫血，

这就是著名的“蚕豆病”。

所以一定要将其炒熟、煮透。

2薯类蔬菜

因为薯类蔬菜含有有毒物质苷类，

所以不适合生吃。

木薯块根中含有生氰苷类，

如果没有经过浸泡煮熟，

人食用后会出现生氰氢酸中毒。

马铃薯块茎中所含的茄碱（龙葵碱），

在见光发绿的皮层中含量极高，

可比正常块茎高10倍，

即便煮熟后也不会破坏，因

此发芽的马铃薯不能食用。

3富含硝酸盐的蔬菜

菠菜、芥菜等蔬菜富含硝酸盐。

硝酸盐本身对人体毒性很低，

但在人体内微生物作用下，

会转变为亚硝酸盐，

并与胃肠道中的含氮化合物，

如仲胺、叔胺、酰胺等；

结合成强致癌物质亚硝胺，

存在诱发消化系统癌变的危险。

这类蔬菜不仅不能生食，

而且必须烧透煮熟后才宜食用。

所以，“涮羊肉式”的食法是不可取的。

4含草酸较多的蔬菜

菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，

即使凉拌也要先用开水焯一下，

除去蔬菜含有的大部分草酸。

草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，

干扰人体对钙的吸收，

导致身体缺钙。