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红曲,又称赤曲、红米、福曲,为不规则形的颗粒,状如碎米;外表棕红色,质脆,断面粉红色,微有酸气,味淡,以红透质酥,陈久为佳。具有活血化瘀、健脾消食的功效,主治饮食积滞、脘腹胀满、赤白下痢、产后恶露不尽、跌打损伤。红曲健脾消食的作用使得它食用价值很高,在烹饪中应用较为广泛,可用于烧菜染色,烧腊、酱卤食品的制作;此外红曲有很好的药用价值,以红曲入药,是一种出色的降血脂、降血压天然药物。此外红曲霉衍生物还有很强抗氧化兼抗癌作用。但是要注意,脾阴不足及无食积瘀滞者慎用。
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