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导语

PREVIEW
胡萝卜中含有大量的β-胡萝卜素,摄入人体消化器官后,可以转化成维生素A,是目前最安全补充维生素A的产品 (单纯补充化学合成维生素A,过量时会使人中毒)。它可以维持眼睛和皮肤的健康,改善夜盲症、皮肤粗糙的状况,有助于身体免受自由基的伤害。不宜与醋等酸性物质同时服用。

专题描述

1929年,Moore通过实验发现,缺乏维生素A的大鼠补饲β-胡萝卜素后能显著提高体内维生素A水平,从而证实了胡萝卜素能在体内转化为维生素A,发挥维生素A的作用,所以又称其为维生素A原。
到目前为止,至少已经有600种以上的天然类胡萝卜素(Carotenoids)被我们发现了,而其中有一小部分(如β-胡萝卜素等)会在体内转换为维生素A。而我们知道,南瓜和胡萝卜除了β-胡萝卜素之外,也含有大量的α-胡萝卜素。
胡萝卜素的化学结构上中央有相同的多烯链,根据存在于其两端的芷香酮环或基团的种类有α,β,γ,δ,ε等,西红柿红素等许多异构体。β-胡萝卜素在胡萝卜素中分布最广,含量最多。在众多异构体中最具有维生素A生物活性。在绿叶中与叶绿素共同存在,胡萝卜的根里也有很多,在氯仿中的最大吸收量为497-466毫微米。β-胡萝卜素不溶于水和醇,溶于苯,氯仿,二硫化碳等。α-胡萝卜素在绿叶和胡萝卜的根里与β-胡萝卜素共同存在,含量一般较少。其苯溶液的旋光度[α]18cd=+385°。在氯仿中的最大吸收量为485-454毫微米。γ-胡萝卜素在生物体内的分布则有限。在氯仿中的最大吸收量为508.5,475,446毫微米。
含胡萝卜素的食物
胡萝卜素首要存在于深绿色或红黄色的蔬菜和水果中,如:胡萝卜、西兰花、菠菜、空心菜、甘薯、芒果、哈密瓜、杏及甜瓜等,大体上,越是颜色鲜艳的水果或蔬菜,含β-胡萝卜素越丰厚。
深色蔬菜能够焯着吃,也能够炖着吃。深色蔬菜因含热量、蛋白质很少,所以在做菜或食用时,最好能和肉、鱼、蛋搭配,并和米饭、面包等谷物食物一同吃。
胡萝卜素需要人群
1、长期对脂肪的吸收不良,如患有消化系统疾病,胃肠有些切除者,通常致使缺少维生素A。这种情况常常发生在5岁以下的小孩身上,首要是因为维生素A的摄取量缺乏致使。
2、维生素A关于长期佩带隐形眼镜或许长期注视计算机屏幕的人来说,更是主要的营养素。
3、孕妇及哺乳妇人也很需要维生素A。
胡萝卜素的代谢与吸收
维生素A与胡萝卜素的吸收进程是不一样的。维生素A的吸收为自动吸收,需要能量,吸收速率比胡萝卜素快7-30倍。胡萝卜素的吸收为物理分散性,吸收量与摄入量多少有关。胡萝卜素的吸收部位在小肠,小肠细胞内富含胡萝卜素双氧化酶,在其作用下进入小肠细胞的胡萝卜素被分解为视黄醛或视黄醇。
胡萝卜素的作用与功能
1、保持肌肤粘膜层的完整性,防止肌肤枯燥,粗糙;
2、构成视觉细胞内的感光物质;
3、推进生长发育,有效推进健康及细胞发育,防止先天不足。推进骨骼及牙齿健康成长;
4、保护生殖功能;
5、保持和推进免疫功能。数据介绍,胡萝卜具有防止和抑制肺癌的作用。胡萝卜所含的胡萝卜素进入人体后,会转化成维生素A。每一个胡萝卜分子能够转化成2个维生素A分子。
胡萝卜素是一种具有生理活性的物质,在动物体内可转化成维生素A,可医治夜盲症,干眼病及上皮组织角化症;具有抑制免疫活性细胞过度反响,淬灭导致免疫抑制的过氧化物,保持膜的流态流动性,有助于保持免疫功能必需的膜受体状况,对免疫调节分子的释放起作用。
经过上述机制,增强了淋巴细胞、巨嗤细胞或NK细胞等的抗肿瘤功能,特别对肺癌、食道癌、鳞癌等有明显的防止和改善的效果,故具有防癌、抗癌、抗衰老作用,在医药工业上可做抗癌药;因为具有反抗自由基的作用,对心血管病及其他慢性病有医治作用。
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