蜂蜜结晶有好办法了

每年秋冬时节是蜂蜜很容易结晶的时候，那我们怎么办？

蜂蜜的自然结晶是一种正常的物理现象，虽然不影响其营养价值，但是影响瓶装蜂蜜的销售。笔者通过多年的蜂蜜加工实践，找到一种简便和可靠的延缓瓶装蜂蜜结晶的方法。该法的主要技术是在瓶装蜂蜜传统生产工艺流程中，加一个融化结晶核的环节。其过程如下：

将已浓缩的蜜泵入内装有加热盘管和搅拌装置以及外有保温层的不锈钢罐。接着一边加热，一边搅拌。当蜜温上升到77℃，停止加热，保温5min。然后降低蜜温。当蜜温降到50~60℃时，将蜜泵入保温层中，10min左右，即可装瓶。

对于用真空浓缩机浓缩蜂蜜的蜂产品加工企业来说，融化结晶核就更容易了。只要在浓缩蜂蜜开始时，先将蜂蜜温度升高到77℃，保温5min，接着关闭进气阀进行浓缩，当蜜温降到50~60℃时，控制在该温度范围内继续浓缩，直到蜜的含水量符合要求为止。最后将蜜泵入外有保温层的储蜜罐，10min后，即可装瓶。

在瓶装蜂蜜的生产过程中，采用上面的方法既可以杀耐糖酵母，又可以融化结晶核，使瓶装蜂蜜的质量符合国家标准，货架期延长，避免资源浪费，提高经济效益。