蜂蜜结晶了，还能吃吗？是假的吗？

爱吃蜜的朋友经常遇到这样的情况，买了液态的蜂蜜，吃了一段时间后，底下剩了很厚的一层结晶，有的人认为这是“白糖”出来了，很担心还能吃吗？是不是假蜂蜜？

逐渐在结晶的蜂蜜

其实，这个像“白糖”的沉淀物，不是掺假，也不是变质，而是蜂蜜正常的结晶现象，属于物理变化，结晶的蜂蜜可以放心食用。

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蜂蜜为什么会结晶？物理变化

蜂蜜含有180多种营养物质，主要成分是果糖和葡萄糖，结晶是因为葡萄糖从蜂蜜中析出，形成结晶核，并逐渐壮大、形成结晶粒，许多结晶粒便构成了我们肉眼所见的结晶。蜂蜜结晶与温度有直接关系，温度在13-14℃时最容易结晶。

来自黑蜂保护区的椴树雪蜜，非常容易结晶

蜂蜜结晶是一种物理变化现象，就像水结冰一样，其营养成分和价值都不会发生变化，不会影响蜂蜜品质，也并非掺假变质，可以放心食用。

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什么原因会引起结晶？蜜种和温度影响大

好蜂蜜是活的，会有各种变化。蜂蜜结晶也是一个比较综合的问题，和蜂蜜的品种、保存的温度、蜂蜜的波美度等都有一定关系。13~14℃下，是蜂蜜最容易结晶的温度。

一般来说，蜂蜜中葡萄糖含量高一些的蜜种，比如椴树蜜、金沙蜜比较容易结晶；而水白蜜、枇杷蜜等果糖含量高的蜂蜜不容易结晶。

青海黄南藏族自治州的金沙蜜，容易结晶

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用结晶来判断蜂蜜真假？不能！

       真蜂蜜结晶，入口即化，有明显的花香味，结晶会随温度的变化而变化。而造假的结晶颗粒粗糙，入口不会立刻融化，没有花香味，甚至有香精味或者糖水味。

目前造假手段层出不穷，很多蜂蜜的结晶几乎到了以假乱真的程度，不是有多年经验的行家，很难通过结晶来判断蜂蜜的真假。

蜂蜜的检测是非常严格和有科学性的，出口级蜂蜜需要检测上百项指标，高品级蜂蜜都是要经过自检、国家质检、及国际互认的第三方检验三道关口。建议蜜友一定要买严格质检的蜂蜜，不要轻易相信网上的检测方法。