怎样辨别蜂蜜的真假好坏? 这些方法是否真的有用吗

超市或者专卖店的蜂蜜品类繁多，很容易让人眼花缭乱。如此多的蜂蜜，如果不会辨别真假，很容易买到假蜜或催熟蜜，花了钱还吃不到好蜜，那就亏大发了。为了避免这种情况，很多人在购买之前，会去网上搜罗一些蜂蜜真假辨别的方法。那么，这些方法是否真的有用呢？

现阶段，辨别蜂蜜真假的方法不外乎看泡沫、看结晶、滴纸、拉丝、观色、察口感这么几种。观看色泽和品尝口感就不用说了，非常容易造假，假蜜甚至能做出比真蜜更好的色泽和口感来。来探讨一下其他几种方法的优势和不足。

首先，观察是否有白沫。

这种方法利用自然成熟蜂蜜活性酶成分和葡萄糖含量高的特性，结论是蜜液与器皿的交界面有细小的白沫的为真。这种方法的优势在于，非常简单，不需要取出蜂蜜便可进行辨别，在超市或者店里购买时能够起到一定作用。

缺陷在于两点：一，发酵的蜂蜜同样会出现白沫，在购买时无法开瓶闻气味的情况下，无法证明是发酵的白沫还是自然成熟蜜自带的白沫；二，现阶段造假手段极高，可以说道高一尺魔高一丈，不良商家往蜂蜜中掺入一些其他成分，同样可以造出白沫的效果。

其次，观察结晶状态。

这一方法针对结晶的罐装蜂蜜，结论是细腻均匀不分层无沉淀物的是真蜜。这一方法的优势在于当造假手段低劣的情况下，能简单粗暴的判断出蜂蜜真假。然而，存在极大不足。

.第一，现在的造假手段绝不是简单的掺白糖那么简单，不良商家能通过调配多种糖浆，造出同样结晶细腻均匀无沉淀的假蜜。其次，此种方法无法判断催熟蜜。催熟蜜是将不成熟蜂蜜取下来之后，通过高温加热等方法催熟销售的蜂蜜，同样可以均匀结晶，但这种蜂蜜和假蜜几乎无差别，其中的活性物质和营养成分在催熟过程中被破坏，人类食之无益。

再次，滴纸、拉丝、摇晃等试验。

这几种方法不一一描述，感兴趣者可以去网上搜一下。简单说一下这几种方法的优势和不足。优势在于普通消费者可以在家轻松试验，在一定程度上能够判断出蜂蜜的含水量、含糖量等。但很容易被钻空子。

第一，滴纸试验检测的是含水量，不晕开的为真蜜。实际上绝大多数的假蜜含水量甚至是高于真蜜的，因为用糖浆调配，想放多少水就放多少水，很容易形成高波美度，因此用这种试验方法，可能假蜜比真蜜表现更好。

第二，拉丝试验是测的蜂蜜的含糖量。因为蜂蜜的主要成分是糖分，属于糖的过饱和溶液，而糖的粘性很大(糖溶液)，另外糖有滞留性，所以就会出现蜂蜜拉丝的现象。但假蜜的含糖量也可以达到很高，出现拉丝不断的情况。此外，当温度低时，真蜂蜜也不会拉丝。

综上所述，现阶段网络上流行的各种辨别蜂蜜真假的方法，都存在一定的缺陷，很容易被钻空子，用这些方法来鉴别真假并不一定准确。

那么，蜂蜜真假如何辨别呢？田野牧蜂提醒，通过权威机构精密仪器的检测，具备符合国家标准或者出口标准的果占还、氯霉素等多项检测标准的蜂蜜，才是可信赖的蜂蜜。现阶段，我国国标也在不断完善，虽然和发达国家还存在一定差距，但国家紧抓食品安全，更提倡商家做统一检测。因此，购买蜂蜜时，应选择符合权威机构检测标准的蜂蜜。