家里有橄榄油的人一定要看,别怪人初油没有提前告诉你!
想用橄榄油炒菜、护肤……可是不知道该用哪种橄榄油怎么破?以下5点,应该能解决你的大部分困惑。
答案是初榨橄榄油。初榨就是冷榨,直接从新鲜橄榄果实进行物理压榨,不进行高温处理,也不添加化学物质,颜色黄中带一点绿色,最天然,也最适合做冷菜啦。不过初榨也有优劣等的差别哦:分为特级初榨橄榄油、优级初榨橄榄油、低级初榨橄榄油。
精炼听着很高级对吧?然而精炼的橄榄油是二次油!把初榨中剩余未被榨取干净的油渣,进行第二次提炼。会经过一般植物油的脱色除味等提炼过程。分为精炼油和混合油。要不要买来用,就看你的喜好啦~
【Pure Olive】虽然直译为纯橄榄油,但它实际上是种混合油,按一定比例,把精炼油和初榨油混合起来。酸度一般<1.5%。
是不是很意外?下次可别被这种英文给忽悠了。顺便解释下其他英文的意思吧:
【Extra Virgin】特级初榨,酸度≤0.8%,是最好的橄榄油。
【Virgin】优级初榨橄榄油,酸度≤2%。
【Lampante】低级初榨油,酸度≤3.3%。(酸度大于3.3%的油,是不能直接食用的,必须经过提炼。)
【Refined Virgin】精炼橄榄油,是用低级初榨油提炼的,酸度≤0.3%。(虽然酸度低,但它还是二次提炼油)
初榨橄榄油只适合做冷餐。因为它的烟点在190℃左右,而平时炒菜,温度至少是200℃。经过加热,初榨油里的抗氧化物会分解,其中的营养也就没有了。
精炼橄榄油可以用来炒菜。但是这种油,和其他普通植物油,并没有太大的区别。