什么蜂蜜最好?

什么是好蜜？蜂蜜行业混乱，作假频出，重灾区集中在某几个大牌老牌，都是几证齐全进连锁商超的。

如果仔细看看超市的蜂蜜，你就会发现如下几个问题：

1、混合蜜：荆条蜜，洋槐蜜，油菜蜜等几种蜂蜜混合在一起的蜜。真正的混合蜜源是蜜蜂采集的多种植物花源酿造的蜂蜜，比如百花蜜。

2、超市的蜜常年都是液体，不会结晶。一般蜂蜜都会结晶的（百花蜜、荆条蜜、椴树蜜、枸杞蜜等都会结晶），一般不易结晶的蜂蜜如洋槐蜜，枣花蜜。

3、没有活性酶，大多是经过高温浓缩后的蜂蜜。正常情况下，原生态的成熟原蜜都会有活性酶成份的，天热的时候瓶口周围会有一些小气泡泡，就是活性酶的作用。

作为蜂蜜从业者，靠感官辨别蜂蜜品质，但在无法辨别的情况下只能寄希望于行业标准，因此进口蜂蜜就算价格很高也有巨大的市场。这和部分国人唯利是图不重品质的“聪明才智”不无关系。

这种聪明也早为今天蜂蜜备受质疑，难卖难销，国内蜂群总数越来越少、质量越来越低埋下祸根。

近年巢蜜的走俏正是迎合了消费者不懂养蜂以为买巢蜜等于买到放心的心理。

我们这样占据资源优势靠山吃山的人毕竟少数，蜂蜜巨大的市场需求仍然主要靠养殖来填补，然而国内每年蜂蜜市场消耗量远大于蜂蜜的产量，那多出来的一部分是什么就不言而喻了。

消费者受骗次数多以后晋及为买巢蜜，然而买到巢蜜就真的买到放心，买到好蜜了吗？意蜂产蜜量大，被大量引进，一定程度上压制了中华蜂的生存空间，中国本土蜂群随环境被破坏和意蜂捕杀大量减少。几乎所有蜂场所有卖家都会告诉你他们一年一取完全成熟的蜂蜜，然而事实呢？一年一取满足不了巨大的市场消耗量。甚至为了催产，不惜喂食糖水，杀鸡取卵，急功近利。

初级消费者选择寄希望于巢蜜，进阶消费者寄望于严苛的进口标准宁可花钱买放心，和代购奶粉一个道理。

蜂蜜等级的划分也并不透明，只出现在行业内的学术杂志，而普通消费者谁会肯为了一瓶蜂蜜去查阅专业文献？只有资深吃货才会，这类人群绝不听信商家宣传，他们有专业知识识别蜂蜜好坏，多年吃蜜也练就敏感味觉，能尝出百花蜜中蜂蜜采过哪种植物的花粉，我的客户一般是这种类型，无需多言，说了对方也有自己的判断。

首先，人，光吃一种食物肯定是不够的，大量长久的吃一种食物肯定营养不均衡。在蜂蜜，就是单花蜜和百花蜜的区别，饲喂糖水的蜜蜂产出的是什么？

其次，外勤蜂采到花粉花蜜后带回巢中，由内勤勤蜂吞吐酿蜜再扇动翅膀排除水分以达到成熟标准后采树脂封盖留存。而取蜜频次过快，意味着蜂蜜含水量大，成吨出的蜂蜜基本属于这类，业内叫水蜜，供应大型加工企业，加热蒸发浓缩后浓度达到标准，进入商超。

第三，前面提到热浓缩，众所周知，蜂蜜中活性物质在高温下会被破坏，大家都知道不要用超高50度的水泡蜂蜜。蜂蜜中大部分营养成分会在高温中消失殆尽，这时候的蜂蜜没什么意义，可以说只是简单的甜味剂。至于知乎上某些说蜂蜜大部分组成成分是葡萄糖和单糖，并无宣传中具备的营养价值和功效，那不必理会，等同于人就是肉和骨头组成一样。

近年资深吃货奔向野生蜂蜜，聪明的养蜂人或销售人员也会借此噱头宣传，大家都知道成熟蜜并不多，土蜂蜜产量较低也不多，何况真正的野生蜂蜜呢，带着蜜蜂赶花的也叫野生蜂蜜。

实际真正手上有野生蜂蜜资源的人少之又少。野生蜂蜜并非一年取一次，而是一年取一季，春节过后到六月以前，野山花接二连三的开，气温回升，蜜蜂进入繁育期，也成为山上植物传花授粉的功臣。平时介于非花期和降水量影响，野蜂蜜并不好吃，而且量少，农民根本不会把时间花在找野生蜂蜜卖上，农忙，找野生菌，秋收等等。

市面上蜂蜜种类很多，诸如：北方有东北的椴树蜜，陕西的洋槐蜜，荆条蜜。南方有荔枝蜜，龙眼蜜等。这些蜂蜜大多都是分离蜜（分离机把蜂蜜从蜂巢里甩出来），然后经过简单过滤就是大家看到的蜂蜜。因为习惯不同，每个人都会有自己感官上喜好倾向的蜂蜜，所以不能简单下定论说，那种蜂蜜就好。只要是成熟的原蜜，浓度高于40波美度，在40-43度的蜂蜜都是好蜂蜜。

至于那种最好，只能说适合自己的蜂蜜才是最好的蜜！