所有的蜂蜜都会结晶吗?天然蜂蜜都会结晶?

所有的蜂蜜都会结晶吗?天然蜂蜜都会结晶?

蜂蜜结晶是一个很常见的现象，尤其是在秋冬季节。有在夏天买的液态的蜂蜜，到了秋冬季节的时候，慢慢的出现了结晶。很多人以为蜂蜜质量出现问题，也不敢再吃了。所有的蜂蜜都会结晶吗?为什么会结晶?

应该说大部分天然蜂蜜在一定条件下放置会产生结晶。而有一少部分的天然蜂蜜不容易结晶。蜂蜜结晶是因为里面含有大量的葡萄糖，达到温度条件下就会结晶。蜂蜜在环境温度13 ℃—14℃左右最容易结晶。

蜂蜜中含有60%~80%的葡萄糖和果糖。葡萄糖中的结晶核在一定温度条件下就会慢慢聚集、长大，变成我们肉眼可以看到的结晶状态。葡萄糖的含量较多，蜂蜜的结晶现象就越明显。

蜂蜜结晶也与花源植物有重大关系。不同的花源植物会使不同的蜜种呈现不同的物理状态。比如液态的洋槐蜜、枣花蜜、枇杷蜜等，还有固态的紫椴白蜜、金沙蜜等。田野牧蜂的紫椴白蜜就是在夏天也保持着如动物油脂般的状态，晶莹光亮。不过有极容易结晶的，就会有非常不容易结晶的。像优质的洋槐蜜、枣花蜜就不容易结晶。

另外，蜜蜂采集的杂花蜜较多也会影响蜂蜜的结晶。因为有的杂花蜜容易结晶，有的不容易结晶，所以蜂蜜就会呈现结晶或者不结晶的状态。这种现象在百花蜜中比较常见。

天然蜂蜜结晶是一种正常的物理状态，并不会影响蜂蜜的品质。也不用担心蜂蜜是不是已经变质，可以正常食用。