夏天蜂蜜结晶是假的吗?蜂蜜夏天也会结晶吗?

　　夏天蜂蜜结晶是假的吗?蜂蜜夏天也会结晶吗?

　　随着生活水平的提高，人们越来越重视身体健康。蜂蜜又是一大养生佳品，很多人都会买些蜂蜜放在家里备用。但是放一段时间以后发现蜂蜜结晶了，怀疑是掺假蜂蜜。真的是这样吗?夏天蜂蜜结晶是假的吗?

　　蜂蜜其实就是糖的过饱和溶液，在条件适宜的情况下，蜂蜜中的葡萄糖小结晶核就会析出，逐渐增多形成结晶体。蜂蜜结晶是一种正常的物理现象，它改变的只是蜂蜜的形态，并不影响蜂蜜的作用，因此大家可以放心食用。

　　但是不同的蜜种含有的葡萄糖和果糖的含量不同，结晶状况也不同。蜂蜜结晶与否取决于葡萄糖占还原糖的比例，比例越大越容易结晶，像椴树蜜在炎热的夏天也是呈结晶状态存在的。反之比例越小，越不容易结晶，像水白蜜、枣花蜜就是不容易结晶的蜜种。

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　　有的人用蜂蜜是否结晶来判断蜂蜜的真假其实是不准确的，影响蜂蜜结晶的因素有很多。像温度就是影响蜂蜜结晶的重要存在。在13℃-14℃时或者将蜂蜜放在冰箱里冷藏，会加快蜂蜜的结晶速度，因为在条件适宜的情况下，会促使蜂蜜中的葡萄糖结晶核的析出，形成结晶体。

　　因此田野牧蜂大家在购买蜂蜜的时候为了避免买到假冒伪劣的蜂蜜，危害身体健康。