自制水果酵素，需要发酵多久?

一人做酵素，家人享健康。

酵素话题

有伙伴留言询问，用快速发酵桶（塑料材质）发酵7天的“酵素”能不能服用，有没有效果？

这里可以负责任的告诉大家：在技术达标、严格控制的情况下，获得成品酵素至少也要发酵三、四个月。

做酵素，到底要发酵多久？

乐素坤博士说过，按推荐比例（1:3:10）制作的环保酵素，发酵三个月即可成熟，可以用在家居清洁、抗菌消炎等方面。

相比而言，制作食用的水果酵素，考虑到酒精含量，更应该延迟发酵一至两个月。同时，推荐大家还是检测一下更好。

博士还说，发酵越久的酵素，效果越好，但是前提是需要适时加入新鲜的果蔬原料。

在没有新鲜原料加入的情况下，发酵多久效果更好呢，推荐时间为半年，这是考虑到溶液中益生菌的活性问题。

网上很多人说用红糖发酵需要两年。有网友将自己用红糖发酵1年的酵素拿去检测，这个是检测报告：

可以看出，首先获得的酵素质量是过关的，没有检出重金属、杂菌等物质；但同时，益生菌数量（活性）略低。可以预料，再“继续发酵”，益生菌数量可能还会降低。

原则上讲，在糖分足够、温度适宜的情况下，是适合益生菌存活的。但是酵素发酵后期，糖分被充分分解利用，益生菌数量也会有峰值。

所以综合考虑，推荐大家制作酵素的时间当1年为限。（一般情况下，满6个月已经发酵很完全了）

一般成品酵素保质期最多为三年。

哪些水果适合做酵素？

适合做酵素的水果：蓝莓、樱桃、草莓、莲雾、桑葚、百香果、石榴、猕猴桃、葡萄、苹果、梨、哈密瓜、山楂、木瓜、橙子、柠檬。

如果是小批量制作酵素，可以结合水果本身的特性，尽量选取5种以内原料用来制作酵素。

如果是工厂性质的大容量的发酵，在技术过关的前提下，也可以选择多种水果共同制作综合酵素。

附：水果酵素制作步骤↓

1、将发酵容器洗净晒干。

2、按红糖：水果：纯净水—1:3:10的比例准备原料。注意：水果洗净切片，柑橘类、火龙果等需要去皮；过程中戴好防护用具。

3、容器内放入红糖和切好的水果，再倒入准备好的纯净水，搅拌融化。（注意：容器内空间需留出1/5左右，因为发酵会产生大量的气体膨胀）

4、将容器置于干燥通风、避光恒温之处。第一个月每天需要松盖排放气体，一般一个月后就不用了，因为进入了无氧发酵阶段。之后可自行观察，判断何时封盖。

5、再继续发酵三个月后（或者肉眼观测果肉已全部沉淀），可凭借有无酒味、色泽纯净度来判断酵素的质量。如果酒味消失，色泽纯净，则可过滤，并考虑食用。

注意：成品酵素保存最好用棕色玻璃瓶。长期保存需放冰箱保鲜层冷藏；月内饮用则常温即可。

备注：制作过程中，如果想要人为添加菌种（酵母菌等），要格外注重卫生和菌种品质。添加时间，最好选择酵素发酵的前期（前一个月）。