为什么蜂蜜冬天会分层?冬天蜂蜜为什么会结晶?

​　　为什么蜂蜜冬天会分层?冬天蜂蜜为什么会结晶?

　　一般我们买回家的蜂蜜有两种状态，一种是液态的蜂蜜，一种是固态的蜂蜜。但是有人发现，买回家的液态蜂蜜会出现分层现象。为什么蜂蜜冬天会分层?冬天蜂蜜为什么会结晶?

　　冬天蜂蜜出现分层是因为蜂蜜结晶引起的，蜂蜜结晶后使蜂蜜的物理状态发生了改变。蜂蜜结晶是因为蜂蜜中含有大量的葡萄糖。葡萄糖有容易结晶的特性，等达到一定的温度条件后，葡萄糖会慢慢的析出，形成肉眼可以看到的浅色沉淀。葡萄糖结晶一般在13℃-14℃最容易出现，所以在春秋冬季比较常见。但是虽然蜂蜜状态改变了，但是蜂蜜的质量没有发生变化，正常食用即可。

　　不仅液态的蜂蜜在冬天会出现分层现象，固态的蜂蜜也会在夏季也会出现分层现象。固态的蜂蜜就是已经结晶的蜂蜜，夏季的温度比较高，会使葡萄糖结晶融化，重新成为液体状态。看到这里许多人会疑问，为什么在气温高的时候也能买到结晶蜜?因为蜂蜜的结晶不仅受葡萄糖的影响，蜂蜜的蜜源植物、含水量等都会影响蜂蜜是否容易结晶。有的蜂蜜在夏天也是结晶状态，比如紫椴白蜜。有的蜂蜜在冬季也不容易出现结晶，比如水白蜜。

　　蜂蜜分层后正常食用即可，结晶的蜂蜜会在温水中融化，不影响正常饮用。不过田野牧蜂也要提醒：在冲泡蜂蜜时要注意，不可以用开水冲泡。蜂蜜中的活性物质遇上高温会遭到破坏，失去营养。用40℃左右的温水即可，多搅拌几下蜂蜜就会融化。