人体有必要平衡的摄入矿物质
矿物质，属于无机类化合物，是人体所必须的六大营养素之一。其生理作用主要是参与激素和酶的合成，维持人体体液的酸碱度平衡。矿物质的摄入不足或过量都会对人体造成不良影响，甚至容易引起严重的疾病。因此，人体必需要平衡摄入矿物质
钠是我们无须担心摄入不足的物质。事实上，美国人消费的钠远超过自身需要。健康人每天钠的最低需要量是116毫克，而美国人平均每天的摄入量超过4000毫克。许多研究工作发现钠的高消费与高血压相关。国立健康研究院和这一领域的许多专家建议，钠的摄入不应超过每天2400毫克，大约是一茶匙的食盐。降低钠摄入量最容易的办法是少吃加工过的包装食品，因为这些食品要用大量的盐以便保存。
过多的锌能排出体内的铜
各种矿物质的作用可以互相协同，也能彼此拮抗。大量摄入一种矿物质实际上能使别的矿物质缺少。这在微量元素中特别明显，如锌和铜。过多的锌能排出体内的铜。铜缺乏能损害神经导致各种症候，如贫血、乏力感、四肢麻木、失去平衡和行走困难，认知或记忆力减退，以及最后永久性瘫痪。
美国西南医学中心的医生曾报告4例患者，他们都过量使用过义齿膏，如Poligrip和Fixodent，这两种商品都含有锌，他们都发生了各种神经相关疾病。在美国有3000万人戴义齿并使用Poligrip一类的产品，估计还会有几百例未报告的病例。Poligrip每盎司含有38毫克的锌。有的人一周就用掉一筒Poligrip，使锌的摄入超过规定量的40～45倍。给出售Poligrip的Glaxo Smith Kline带来上百场诉讼，也论证了Poligrip导致神经损伤。
长期过多摄入高磷食品易致骨质疏松
矿物质如钙、磷、镁能促进其他矿物质的吸收和利用，实际上能彼此协同作用。不过，血中钙、磷的比例必须是恒定的，因此钙和磷的吸收应大致平衡。如果膳食中的磷太多，身体会失去骨骼中的钙。这就能说明有些人过多消费碳酸软饮料和高度加工的食品会产生什么后果。一罐8盎司的碳酸饮料有136毫克磷而不含钙，如果你买“超大量”的饮料，你就喝进1000毫克的磷而没有钙。高度加工的食品也同样是高磷低钙。
含磷的食品添加剂用于抑制微生物生长，吃这种食品又没有钙的平衡，同样使钙、磷比例失衡而偏向磷。过多而长期地消费这些饮料和食品能导致骨骼中钙的净丢失，造成骨质疏松症。此外，所有人体细胞中都有镁，它对钙的利用是必需的。吃的蛋白质越多，就越需要更多的镁以防止骨骼的钙丢失。
