为什么蜂蜜低温不结晶?蜂蜜低温会结晶吗?

为什么蜂蜜低温不结晶?蜂蜜低温会结晶吗?

蜂蜜结晶是一种正常的物理现象，有的消费者发现自己买的蜂蜜在低温的情况下不结晶，这是什么原因呢?蜂蜜在什么情况下结晶呢?一起和田野牧蜂来看一下吧。

蜂蜜结晶是蜂蜜的特性，它本身是一种糖的过饱和溶液，主要成分是葡萄糖和果糖，在条件适宜的情况下，里面含有的葡萄糖的小结晶核开始运动、增长，成为结晶体母，慢慢地沉降形成结晶现象。

一般来说在都是天然成熟蜜的情况下，蜂蜜在低温的时候不易结晶有两种情况，一种是葡萄糖结晶核运动变缓，一种就是果糖的含量高。蜂蜜结晶是需要一个适宜的温度的，在低温的情况下葡萄糖结晶核的运动会减慢，会在一定程度上影响蜂蜜结晶，会让蜂蜜变得比之前黏稠。

接下来再说另一种情况，因为蜜种的差异，蜂蜜的结晶情况也各不相同。这完全取决于蜂蜜中含有的葡萄糖和果糖的含量，果糖含量低的蜜种容易结晶，比如椴树蜜、油菜蜜、苕子蜜都是比较容易结晶的蜜种。反之果糖含量高的蜜种越不容易结晶，比如水白蜜、枣花蜜等。

一般来说温度在13-14摄氏度时或者将蜂蜜放在冰箱冷藏，是会加快蜂蜜的结晶速度的，有利于蜂蜜中的结晶核析出，形成结晶体。但是蜂蜜结晶只是蜂蜜的一种特性，不是用来分辨蜂蜜真假的方法。