青梅、桂花、茉莉花做的米酒，酸酸甜甜、活血暖胃
米酒可能很常见，但你喝过青梅、桂花、茉莉花酿制的米酒吗？
而且这些米酒，全部是鲜花、鲜果酿造的客家米酒。
客家米酒，与一般米酒的不同之处在于多了一个“炙烤”的过程——酒发酵之后要装进瓮中，埋入燃有暗火的火堆中“炙”上数个小时。
这样处理，可以祛除酒中的湿气，还让酒更加醇厚绵香。
自左至右：桂花、青梅、茉莉花、鲜酿（原味）米酒
都是酸酸甜甜的口味，很是讨女孩子喜欢，其中鲜酿、桂花的偏甜，青梅、茉莉花的偏酸。
酒精度数都不高，桂花、青梅、茉莉花的酒精度均为6度，鲜酿的只有3度。平日喝上一口，舒经活血，暖胃养气。
酒瓶是中式的陶瓷罐，为了避免磕碰，特别定制了一款瓦楞纸壳，瓶身刚好卡在中心，受到全方位保护。
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鲜酿米酒
鲜酿米酒，就是原味米酒。
这是最纯粹的一款米酒，原料除了糯米就是泉水，简单却回归了酒的本味。
酒的色泽是4款里面最浅的，咂一小口，清甜甘冽。
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青梅米酒
青梅米酒，选的是云南大理的野生青梅，洗净晾干后，同糯米、酒曲混合发酵。
酒精贯穿青梅果肉，这样酿出的米酒，酸味明显、生津止渴、开胃健脾。
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桂花米酒
采摘自秋季新鲜的丹桂、金桂，再手工筛选出干净花瓣，同糯米、酒曲一起酿造出桂花米酒。
这款酒的质地也是最醇厚的，色泽上就能看出，桂花的幽香仿佛带你来到南方的深秋，暖胃暖心。
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茉莉花米酒
茉莉花米酒，用的也是新鲜的茉莉花酿造而成的。晒干后的花瓣散失了香气和活性，所以绝不会用。
这是最小清新的一款了，酸甜搭配得刚刚好，还有扑鼻而来的茉莉花清香。
图片由中古厨房拍摄
因为客家人对旧事物的固守，保留下了许多传统，客家米酒便是其一。
在闽西北的清流县步云村，那里的酒坊至今仍在用最传统的方式酿造米酒。
酿酒用的稻子叫荆糯，生长在海拔800米的黑土地上，高海拔、昼夜温差大，使得糯米中的淀粉含量更高，所以这里的米酒分外地甜。
酿制过程，需要经过浸米、蒸饭、堆饭、拌曲、落缸、发酵、炙酒、装坛、陈酿等十余道工序，丝毫马虎不得。
我们只看一个“蒸饭”的步骤：
传统大灶、柴火、木饭甑，用水冲干净的糯米，猛火要烧满足足一个小时！
蒸好的糯米，是酿一坛好酒的基底。
米粒涨得饱满，油润亮泽，吃一口，居然有点甜！如果你是客家人的孩子，一定会有“在妈妈酿酒时吃糯米饭团”的童年回忆。
开坛的那一刻，酿酒师傅总是第一个尝酒的人。得先过了酿酒人这一关，才可进入其他人的酒杯。
每一坛酒都必须先品后出，这是酿酒人对酒的负责。
每一瓶米酒，都绑有一个卷轴。
展开卷轴，是对客家米酒的介绍，长长的一卷，让你在喝酒的同时去了解酒。
瓶口的软木塞，密封性良好，将米酒与外界空气隔绝开来。
每一瓶酒的包装盒里，都会附带一个简易开瓶器，专门用来拔软木塞。
看上图，轻轻松松就可以组装起来，葡萄酒也可以用它开哟~
