高胆固醇不能吃什么?究竟怎么吃最科学?

一直以来，鸡蛋始终都是人们餐桌上的常客，几乎每天都离不开它。一天一个鸡蛋，不仅能提高孩子的记忆力，还能保护孩子的视力。

不过，虽然吃了好多年，很多妈妈对鸡蛋还是不够了解，比如早上吃鸡蛋到底好不好？一天一个，孩子会不会胆固醇过高？

每天吃鸡蛋的好处

在营养学界，鸡蛋一直有“全营养食品”的美称，除维生素C含量稍少外，鸡蛋几乎富含人体需要的所有营养物质，美国《男性健康》杂把鸡蛋评为“世界上最营养早餐”。

孩子每天早餐吃鸡蛋，有这六大好处！

1、补充优质蛋白质

蛋白质是一切生命的物质基础，与粥和面包等食物相比，鸡蛋中蛋白质的氨基酸更好。另外，鸡蛋中蛋白质的吸收利用率也比粥和面包等食物高。

2、提高记忆力

鸡蛋中丰富的胆碱是合成大脑神经递质乙酰胆碱的必要物质，同时也是细胞膜的重要成分，有助于提高记忆力，使孩子注意力更集中。

3、提供警觉性

鸡蛋中富含的酪氨酸能让孩子更迅速地做出反应。因此，对于每天都要接收新知识的学生来说，一天一个鸡蛋很有必要。

4、增加饱腹感

鸡蛋不仅能为机体提供充足的蛋白质，还可延缓胃的排空速度，延长餐后的饱腹感。

5、保护视力

蛋黄中叶黄素和玉米黄素能保护眼睛不受紫外线伤害，还有助于减少患白内障的风险。早上吃个鸡蛋，对用眼过度的学生大有益处。

6、防止儿童体重超标

早餐吃鸡蛋，能降低午餐以及一整天的热量摄入，起到控制体重的作用。有研究显示，与早餐以碳水化合物（米饭／面包／面条等）为主的人相比，早餐吃鸡蛋的人体重多减了56%，并且他们的精力也更充沛。

我们需要知道关于鸡蛋的这些常识：

胆固醇是什么？

先来讲一点，生化胆固醇是一种脂肪，是很多种类固醇激素的前体（胆固醇参与胆汁酸、维生素D及激素的合成，是身体里非常重要的东西）。

我们体检时测的“血脂四项”中就包括甘油三酯、总胆固醇、高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）。

而其中LDL-C是最坏的胆固醇，它可使脂质沉积在血管壁，造成血管内皮炎症，最终导致动脉粥样硬化，也就是我们常说的心脏病。

因此，胆固醇有好有坏，一味减少胆固醇的摄入，并不利健康。而且食物中的胆固醇不等于身体中的胆固醇。

食物中的脂肪98%为甘油三酯，只有2%为胆固醇。胆固醇80%来自人体自身合成，只有20%来源于食物，胆固醇的吸收率最高也只有30%。对于大部分人来说，饱和脂肪以及反式脂肪才是造成血液中LDL-C（引起心血管疾病的重要因素之一）超标的原因，而不是胆固醇。

2015年最新出台的《美国膳食指南》已取消了每日300mg胆固醇的上限，因为血液中的胆固醇主要来源于自身合成而不是食物摄入，加之大规模的流行病学研究结果：没有证据支持食物中胆固醇摄入量和心血管疾病有直接联系。

所以最终结论，每天可以吃很多个鸡蛋，蛋白尤其没有限制，但是烹饪方法很重要！如果是油炸、黄油炒、加蛋黄酱这些方式，除了鸡蛋本身外还会摄入大量的油，所以不推荐这些食用方式。

鸡蛋最营养的吃法

对于鸡蛋的烹调方式，其实做起来十分简单。

· 蒸蛋和蛋花汤最容易消化，适合儿童、老人和病人。

· 炒鸡蛋要注意搭配。缺乏维生素C是鸡蛋唯一的“短处”，所以搭配西红柿、青椒、辣椒来炒，就可以弥补不足。

· 水煮蛋也是不错的选择，如果觉得味道单调，可以将煮好的蛋切块，拌入沙拉或凉菜中。

相关食谱

1分钟微波鸡蛋：把鸡蛋打入一个微波炉可用的容器中，高火加热1分钟，搅拌，浇点酱油调味，就能吃了。

煎鸡蛋：小锅预热一分钟左右，加一点油，打蛋入锅，煎二分钟左右，待蛋白略熟，加菠菜和调料即可。

美式炒蛋:把蛋打散后，倒入牛奶和少许盐调味，搅拌均匀，尽量多搅拌几下，充分将空气打进去，可让炒蛋口感更嫩滑。打完蛋后，锅底抹少许油，文火炒熟，出锅后撒少许黑胡椒或孜然粉均可。

鸡蛋饼：鸡蛋加点牛奶，少许盐，一勺面粉，搅拌成面糊后，入锅煎成蛋饼。还可加入少许蔬菜丁。

奶香蛋羹：如果孩子喜爱奶香味，可将牛奶倒入鸡蛋中搅拌均匀（可按自己的喜好来决定牛奶的用量），再上锅蒸，一碗浓香四溢的蛋羹就做好了。

西红柿鸡蛋疙瘩汤：西红柿洗净后切块入锅翻炒至出汤，后加入清水，大火煮开；面粉加水揉成面团，把小块的西红柿放在汤里煮熟，将鸡蛋打散，一点点倒入锅中，变成蛋花后，撒少许盐和白胡椒粉调味，出锅撒些芹菜叶即可。

牛奶鸡蛋布丁：在马克杯里加一勺面粉，打入一个鸡蛋，倒两勺牛奶，少许泡打粉搅匀成面糊，可随意撒些果干或者切丁吐司加入面糊，后入微波炉加热至发起即可。

既然鸡蛋营养价值这么好，记得给孩子吃鸡蛋哟！