液态蜜和结晶蜜哪个更好？怎么选择？

最近，有蜜友问：为什么你家的蜂蜜不结晶呢？

我们平常买的蜂蜜，大部分是液体状的，但偶尔也会碰上固体结晶状的蜂蜜，还有的时候，刚买的蜂蜜是液态的，过一段时间，就结晶了。

那么，液态的蜂蜜和结晶的蜂蜜哪种更好呢？怎么选择？

结晶只是状态的变化 并非变质

▽ 很多人都有这样的经历：

蜂蜜刚买的时候是液态的，但回家放一段时间之后，底部慢慢出现了一些白色的沉淀物。

同一瓶蜂蜜，出现状态的变化是正常的物理现象。

因蜂蜜中含有大量葡萄糖，在适合的条件下，肉眼无法看见的葡萄糖结晶核会逐渐析出、增多、长大，形成结晶母体，并彼此连接，往下沉淀，最后整个容器内的蜂蜜都结晶成一体。

需要提醒的是，蜂蜜的结晶，只是状态的一种变化，并非变质。这种变化就和水结冰一样，是两个形态之间的转化，与蜂蜜品质无关。

两瓶蜂蜜分别为液态和结晶时 如何选择？

▽ 蜂蜜具有能够结晶的属性，但是否结晶和很多因素有关，如葡萄糖占比、温度、含水量、蜜源种类等。

一般来说，葡萄糖含量高的蜂蜜容易结晶。

如椴树蜜，分离之后2天内即可全部结晶。而果糖含量高的蜂蜜，则很难结晶，比如水白蜜，放置一年也基本上不会结晶。

椴树蜜和水白蜜一种成结晶状，一种呈液体状，口感和功效也有很大差异，但两者都是很好的蜂蜜，无法直接比较。因此两瓶状态不同的蜂蜜，不存在哪一瓶更好的问题。

大家在选择时，应根据自己的身体状态、口感、喜欢选择适合自己的。

能结晶的是否都是真蜜？非也！

▽ 现阶段，不少人认为能够结晶的蜂蜜一定是真蜜，这是错误的。

结晶不是鉴别蜂蜜真假的标准。液态的蜂蜜，有真有假；结晶的蜂蜜，同样有真有假。

事实上，早在几年前，业内已经能够造出可以结晶的假蜜，从外观上看，和真蜂蜜没有任何区别。

图| 冒充结晶蜜的假蜂蜜

蜂蜜真假的鉴别，依靠于检测标准的逐步提升，依靠于鉴定技术的不断创新，仅从感官角度去鉴定，是极不准确的。

总之，结晶只是状态的一种变化，与是否变质无关，与真假更无关。

建议大家在购买蜂蜜时，不要根据是否结晶来选蜂蜜，而是根据蜜种的特点、功效、口感来选择适合自己的。