紫薯的作用?能减肥又能保护视力!

1抗氧化实力派

人们都知道，花青素有很强的抗氧化作用。紫色、白色、黄色、橙色肉的甘薯之中，紫薯的能力最强，起到自由基清除效果的主要成分正是花青素。

2保护视力有研究表明：紫薯花青素对视网膜色素上皮细胞的生长具有促进作用，提示它可能对保护视力也有潜在作用。

紫薯同时富含膳食纤维，也很容易产生饱腹感。因此偶尔用紫薯代替白米饭和馒头来吃，是一个不错的控制体重的好方法。当然，前提是吃紫薯不过量。常见疑惑的专业解答

1紫薯的紫色是转基因得到的？黑色的玉米，黑色的糯米，紫色的土豆，紫色的甘薯，都是天然存在的品种。

2紫薯变色正常吗？很多人发现如果把紫薯煮一煮，紫色会溶入水中，还很容易变成绿色。如果把紫薯泥和面粉搅拌在一起，加少量小苏打做成饼，颜色还会变成蓝紫色。

这是怎么回事呢？

这是因为紫薯含有的花青素是水溶性的，只要把紫薯放在水里煮就会掉色，而且这种色素还会随酸碱性不同而变色，在中性环境是紫色，碱性环境是蓝绿色，酸性环境是紫红色。而当水呈弱碱性时，煮紫薯就会出现水和紫薯皮都变绿的现象。食用变色后的花青素并不会对我们的身体产生影响。